El grupo de investigación viene trabajando hace más de una década en temas correspondientes a las áreas de producción y nutrición, especialmente en la evaluación de contenidos minerales y su relación con los otros componentes nutricionales de un alimento. En la actualidad, la línea de investigación prioritaria es la referida a la fracción bioaccesible de macrominerales y elementos traza de alimentos de distinto origen, tanto vegetal como animal.