Descripción: Productos cárnicos. Determinación de:
- Humedad, pH, cenizas, proteínas, grasas (EE), color, capacidad de retención de agua, terneza, color, pérdidas por cocción.
- Productos lácteos. Determinación de:
- Extracto seco total, humedad, acidez Dornic, pH, densidad, butirometría, reductasimetria, lactosa, proteína, cenizas, control de fermentación.
- Alimentos concentrados y balanceados: Humedad, pH, cenizas, proteínas (PB), grasas (EE), fibra bruta (FB), energía metabolizable (EM), actividad uréasica. Determinación de Información nutricional.
Capacitación: sobre manipulación de alimentos y de elaboración de productos cárnicos y lácticos
Objetivos:
- Analizar la composición física, química y de calidad de carne, leche y subproductos derivados de diferentes especies.
- Determinar terneza, capacidad de retención de agua y pérdidas por cocción de carnes de diferentes especies.
- Asesorar sobre obtención, acondicionamiento y transporte de muestras de leche, carne y subproductos para su análisis en el laboratorio.
- Capacitar a los alumnos que cursan la asignatura Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Ciencias Veterinarias sobre la importancia de la determinación de atributos de calidad de los alimentos como parte de estudio de la materia.
- Formar profesionales que demanden capacitación en el área.
Funciona: Anexo a la Cátedra de Tecnología de los Alimentos, creado por Resolución Nº 505/2010/CD.
